瓷盘里面放着的原来是一只熊掌，用豆腐泥、肉泥雕成的熊掌。
白厨子嗤笑出声：“穷酸样，找不到真的用假的充数。”
可惜没人理会他的阴阳怪气。
向云蔚重新取出一只青花瓷盘，翠绿的油菜菜心过沸水垫在盘底，再将熊掌置于其上。另起一锅，炒勺上火，用鸡汤和豆粉勾芡，滚烫的卤汁浇淋于熊掌之上。丰腴雪白的熊掌瞬间红亮油润、浓香四溢。
最后一步，是将蒸熟的鱼肉丸放在熊掌掌心。
菜心翠绿、熊掌酱红、鱼丸雪白，色泽明快，叫人一见就垂涎三尺。
菜成，向云蔚弯腰在瓷盘前摆上写着菜名的卡片——“掌上明珠”。
正好，另外一锅中烹制的蟹黄也到了火候。
向云蔚另起一锅，热火旺火，铁勺翻飞，快速炒熟打发过的蛋清糊。待蛋清一凝固成型，就倒入烧过的蟹黄。
黄白相间，鲜香扑鼻，这锅芙蓉蟹黄就成了。
再将其转入雕刻好的橙皮元宝中，摆进观音童子渡海的浪花中，为整道菜画龙点睛。
“童子善财”，向云蔚在成菜前写下菜名。
向云蔚连续出两道菜，是场上最快、也是菜品最惊艳夺目的。接连引来评委和记者的赞叹，以及其他竞赛者的侧目。
就在众人的瞩目下，向云蔚开始制作第三道菜。
要说第一道雕刻菜未见全貌，令人好奇，第二道菜色香味俱全叫人垂涎，她要做的第三道菜则是叫人一见就明白。
雪衣豆沙，是一道老菜。
从前金林省叫得出名号的饭馆，都能做。但打从私营餐饮被国营饭店取缔以后，这道菜几乎在金林省饭店里销声匿迹了。原因无他，做这道菜实在费时费力。
做雪衣豆沙，首要且必不可少的就是打发鸡蛋清。但在眼下这个打蛋器还未普及的年代，打发蛋清纯靠人力手动。
王小勇已经在旁边打发半小时蛋清了。他因为之前看护干榛蘑被毁，一直心怀愧疚，此刻卯足了劲打发蛋清想要弥补。靠着意志力和一双铁臂，他连续半小时，一刻不停地顺时针快速打发蛋清，最终打发出来一盆雪白细腻的蛋白糊。拿筷子往里头一插，能立住不倒！
向云蔚接过剩下的活，准备好的豆沙团成三公分半的小球，在打发好的蛋白糊里一转，使豆沙球均匀裹上蛋白糊，紧接着一刻不多留地放入油锅里。这步瞧着轻松容易，但周围经验老道的厨师都忍不住看过来，替她提着心。
这菜看似简单，却被叫做砸锅菜。可不仅仅是蛋清难，炸制更难。难在内里的豆沙球重，外头包裹的蛋清糊轻，所以十分不稳定。这就要求厨师的手稳。下锅的角度略微偏差、手一抖，都有可能导致重心不稳，雪绵豆沙炸出来的颜色不一样。
但向云蔚的手，经过这段时间重新训练，薄如蝉翼的豆腐也能片出，重达十斤的铁锅也能颠动，这一双手再稳不过了。
三五分钟过去，雪白的雪绵豆沙顺利浮出油面，远远瞧去，就好像是朵朵滚圆满涨的棉桃。
最边上的厨师清楚看见向云蔚的手法，忍不住说了句：“漂亮。”
云团似的雪衣豆沙捞出锅，沥干净多余的油，再撒上糖霜。向云蔚又用糖丝拉出金色的罩子作为衬托，摆上洁白的雪衣豆沙，撒上烤干的鲜红玫瑰花瓣。
“雪衣豆沙。”
向云蔚摆上最后一道菜名，按下铃铛，说，“出菜，”
她是全场最先出菜的，然而评委席上的众人早就等不及了。他们的目光黏在端菜的服务员身上，有些人甚至急不可耐地先握上筷子。
在上面观赛这么久，每个评委心中早就有自己青睐的菜品。
有的人爱好浓酱重口的“掌上明珠”，有的人好奇摆盘精美的“童子善财”，有的人怀旧，最想要尝一口记忆里的雪衣豆沙。
但每一位，尝到菜以后，无不发出满足的喟叹。
人间美味。
这是所有人共同的心声。
尝过菜品后，评委们交头接耳起来，旁边的记者伸长耳朵去听，全都是赞美。
“我还以为这道观音童子就是瞧着好看，没想到芙蓉蟹黄做得这么鲜！”
“这熊掌口感松软滑嫩十足，和真的比也不差，我看可以叫赛熊掌了。”
“要我说，雪衣豆沙才讲究，香甜暄软！传统、正宗、漂亮！这手功夫，你瞧现在年轻一辈里还有几个会做！”
台下的记者也窃窃私语——
“要这么说，这比赛还没结束，冠军就被预定了？”
“新鲜，冠军是个从小县城来的厨子，还是个女厨子。”
这时底下有位老道的记者开口说：“别天真，比赛哪里只看实力。国营饭店这些年做了多少现代餐，主厨白麻子和评委席一半人都熟，商务局的孙局长孙子满月宴就是他操持的。”
事实也正如同这位老记者所说的那样。
此时比赛时间已到，所有参赛作品都已呈上评委席。品过所有菜后，评委们到后台休息室实名投票评选今日的冠军。
当唱票人接连唱好几次向云蔚的票后，商务局的孙局长开口力挺国营饭店白厨子——
“各位，我觉得有必要再重申一回，咱们今天选的是厨艺界精英模范。何为精英模范？自然是要高人一等。”