在他看来，女人杀这样的鱼肯定心里胆怯，做事束手束脚，说不定要叫徒弟来杀。而她那个小徒弟，看起来也是毛手毛脚。这鱼要是杀不好，后头再调味也难去掉一股腥味。
可惜他的愿望落空了。
吴有德转过脸去看的时候，向云蔚已经熟练地将鱼去腮和内脏，刮干净通身鱼鳞，正在剔除鱼骨。
她剔骨时运刀的动作极其漂亮。
寻常厨子剔骨一般从鱼的脊背下刀，先片开一侧，再转过一面去片另外一侧。但向云蔚是从鱼鳃下刀，平刃将刀从鱼鳃中刺进鱼身，紧贴鱼刺推进鱼尾，接着手腕一转，在鱼尾处敲断尾骨转过一侧取出刀刃。眨眼之间，一根完整的鱼骨就取了出来，鱼身上却不见破口，连鱼皮都完整得和鱼肉相连。
吴有德愣在原地，半天回不过神来。
光是这一刀，他就学不来。自己的锅都还没有烧，就要输了这场比赛吗……
而就在他愣神之时，向云蔚已经处理好了鱼肉。剞刀在鱼身上拉出花纹，腌制后拍粉托蛋。
滋啦一声，向云蔚的鱼下油锅开煎。
作者有话说：
迟些还有一章
第41章 厨师选拔赛和白扒鱼扇
吴有德像是被这一声油响惊醒, 这才开始动手处理自己的鱼。他犹豫了好久，最终还是没有勇气像向云蔚那样下刀。他用了自己惯常使用的背切法，但是因为心神不定的缘故, 刀劈至鱼尾的时候竟然歪了一下，让切口出现难看的曲线。
“你丫在这里转悠转悠干啥呢！净帮倒忙！”他把这个怪罪到徒弟身上，骂骂咧咧地撒了一通火。
再扭头去看, 向云蔚锅中的鱼已经煎好了。
呈现金黄色的鱼扇捞出备用。她重新起锅, 热锅旺油，下葱姜和火腿片、油菜片煸炒。香味逐渐散出，接着往锅里加绍酒、鲜汤、盐、胡椒粉还有几滴香醋。料汁烧开以后，她轻轻挥动铁勺撇去浮沫，再下入刚煎好的鱼扇。
吴有德看得几乎入迷, 向云蔚的动作行云流水, 仿佛不是在灶台前做菜, 而是在表演茶道一般。她挥动铁勺时手臂轻盈灵巧, 勺子就如同垂柳在湖面一荡，极轻极快地掠过，但却将汤面的所有浮沫都捞得干净。
“师父，师父, 咱们要开始煎鱼了。时间只剩下半小时。”吴有德的徒弟紧张地提醒他。
如梦初醒, 吴有德这才抽离出来, 努力将注意力集中到自己的灶台前，开始煎鱼、调料汁。但已经来不及了, 比赛还没有结束, 他的心态就已经崩溃, 手也越来越不稳, 下料要么太轻要么太重。一锅料汁, 先是盐加太多补倒了好几碗水，又是酒加不够，下了鱼扇还补了一回料酒。
玻璃墙外的围观群众看了摇头，连坐在评委席上支持他的朱市长也叹气。他一面后悔刚才在包厢里对吴有德的菜过于夸口，一面气愤于吴有德的脆弱和无能。
同坐在评委席上的何局长见状，笑着打趣他：“朱市长，怎么样？虽然还没有入口，但是光看两位大厨处理鱼的手法，我以为高下立判。”
朱市长嘴硬:“食物最后还是看味道，咱们不着急……”
话音未落，先被旁边的一声“漂亮”打断了。
台下，向云蔚的鱼经过二十分钟的闷煮已经扒透入味。大火收汁勾芡以后，只见她握着锅柄一收一送，锅中的鱼扇腾空而起，在半空中划出一道优美的弧线，最后完整地落入盘中。
“白扒鱼扇，银山镇向云蔚出菜。”她最先按下灶台上的响铃，第一个出菜。
等待了将近半小时的六位评委，迫不及待地让工作人员把菜端上来。
青花大盘端上桌，里面精致地铺了一层碧绿油菜，上面卧着的才是主角——鱼扇。剞刀改过的鱼身绽开牡丹花瓣似的纹路，鱼皮金黄，鱼肉洁白，叫人见了就食指大动。
无需多言，六位评委一对视，都不约而同地举筷品尝。
白扒鱼扇是九元市的传统名菜，家家户户无论是办喜事还是丧事，席面上总要有这么一尾，在座六位评委更是吃得多了。但这道白扒鱼扇的美味仍然出乎他们的意料。
鱼肉入口鲜嫩饱满，味道清淡爽口。料汁咸香程度恰如其分，不会掩盖鱼肉本身的鲜味，反而将其烘托彻底。汤汁的回味之中还藏着一丝淡淡的葱香。
一整条鲆鱼，他们全吃了个干净。这时候，其他参赛者的菜品才陆续送上来。
说来奇怪，白扒鱼扇吃起来味醇而鲜淡，论起味道浓郁和其他的油塌肉片、红烧鹿筋不能相提并论。但偏偏这淡而鲜的味道持续萦绕在评委的舌尖、心头，叫他们后面无论再尝什么，始终记得的还是白扒鱼扇的味道。
至于吴有德那道压着赛末时间出菜的白扒鱼扇，根本就不能入六位评委的眼。
正所谓货比货得扔，比起向云蔚那道造型优美、味道鲜香、摆盘精致的白扒鱼扇，吴有德这道菜只能得一个“粗糙”的评论。盘子里只有一只光秃秃的鱼扇，因为起锅出错，鱼尾还碎了一块，鱼身造型不说漂亮，连完整都够不上。
朱市长强撑着笑脸尝了一口，愣是没能夸出来话来。
食物最后还是得看味道，而吴有德这道白扒鱼扇的味道实在差强人意。
最终，向云蔚以压倒性的高分获得了这次厨艺竞赛的冠军。