梅鲚鱼鲊也是唯一一道需要提前腌制的菜。
一般的鱼鲊都是用草鱼做的, 泥腥味较重, 需要提前腌制三天才能入味, 不过梅鲚鱼个头小，肉质嫩, 腌个一夜也差不多了。
处理好的鱼鲊用烟熏的办法吹干，然后和特制的调料一起放入坛中腌制。吃的时候，吃的时候再加入大蒜, 豆豉，翻炒即可。
只要腌制这一步得当, 就是一道快手菜。
当然, 这道菜味道如何, 也完全取决于腌制这道工序。
鱼莜把高度数的白酒, 和红曲米粉, 还有她特制的辣椒酱及香料粉, 按比例搅拌在一起, 又腾出手，把明天要用到的虾仁、田螺一一归类。
扭过头，发现冯若若还没有处理好那五斤梅鲚鱼。
梅鲚鱼只需要去除内脏, 但因它个头小，只有手掌一般长，处理起来比较费事。
可也不至于需要这么久。
鱼莜走近去看，只见冯若若的额角都渗出了汗，尖刀破开鱼肚，手指一勾便将内脏勾出，手法娴熟，并没有什么问题。
“你胳膊怎么了？”
鱼莜发觉哪里不对劲了，她也做过一段时间的水台厨工，为了方便清洗，都会把袖子挽到手肘处，而冯若若宁可让袖口被水淋湿，也不愿意把胳膊露出来。
最关键的是，鱼莜发现他拿刀的右手在隐隐地颤抖，导致刀尖一直对不准鱼肚，才耽搁了时间。
“没，没什么……”
冯若若还想在瞒，鱼莜却直接把他右手袖子捋了起来。
入眼的是好大一片红肿淤青。
“是不是周奇干的？”鱼莜拧眉。
上次在茶水间，她就撞见过周奇等人欺负冯若若，严词警告后，没想到他还敢。
“这也就是看着吓人，也不怎么疼……”
冯若若想大事化了，默默把袖口放下，鱼莜见他垂着头一副鹌鹑样，也是有些恨铁不成钢。
“你为什么不说？”
“咱们这行最重辈分，他们是师兄，教训我，我也不能说什么。”
“孙宝田认你当徒弟了？”
冯若若一愣，摇摇头。
“那他算你哪门子的师兄？都是餐厅的员工，谁比谁高人一等？他有什么权利打人？”
鱼莜是个随和的脾性，很少会生气，这一次，是真的动真火了。
冯若若看着鱼莜生气的样子，心下一阵暖流滑过，这种感觉很陌生。
他因为长相偏女性化，变声也变得晚，从小到大都是被欺负的那一个，小时候被兄弟姐妹欺负，上学的时候被同学欺负叫娘娘腔，好不容易工作了，又被前辈欺负。好在他为人机灵，有时候卖卖惨拍拍马屁，能少挨些揍。
他自己已经习惯了，觉得不是什么大事，忍忍就过去了，可是第一次看到有人为他忿不平，要为他讨说法，忽然鼻子和眼睛都很酸，有种想哭的感觉。
冯若若连忙转过身去，他要忍住，他是个大男人，怎么可以在女孩子面前掉眼泪……
鱼莜也发觉到了他的异常，以为是他自尊心受挫，被欺负并不是什么光彩的事，她是不是不该说这么直接……
于是，两人都未说话，自然地继续做手头的事。
鱼莜没让他继续处理梅鲚鱼，自己亲自上手，她本就是水台出身，手快得很，十分钟便把那五斤梅鲚鱼处理完毕。
冯若若则被她安排去把酱料涂抹在处理好的鱼身上以及食材的清洗。
“大功告成！”
所有的菜都备完，比她预期的早了一个小时。
冯若若把最后的锅盆刷干净，鱼莜看着满桌子处理好的食材，干净的厨具和灶台，夸赞道：“胳膊有伤，手脚还这么麻利，干得不错。从今以后，你做我的帮厨吧。”
“真的？我可以做你的帮厨？”
冯若若满脸激动，他之前没处理好梅鲚鱼，心里还有些自责，便一直在埋头干活，没想到这一切同样被鱼莜看在眼里，换来了她的肯定。
从厨工到帮厨，直接升了一级。
才来沁园春不到半年的冯若若，不敢相信他这么快就能升职了。
厨工升帮厨按正规程序，需要员工考核，但这也是以前只有主厨，并无总厨的缘故。按餐厅规定，副厨以下的人员调动，都由总厨全权负责。这在她的权利行使范围之内，并没有逾越。
“嗯，明天去人事部报备一下，明天起，跟我打下手吧。”
懦弱是他的性格使然，但在厨房里，鱼莜只在乎这个人技术如何，够不够认真用心。
冯若若显然达到了这个标准，鱼莜也并不吝啬地向他抛出了橄榄枝。只要付出努力，就会获得机会，以前她做厨工的时候，何尝不期盼着有个晋升的机会，只是如今，手握大权的人变成了她。
冯若若握拳道：“总厨放心，明天春季菜单试菜，肯定没问题的。”
“借你吉言。”鱼莜笑。
***
除了每季度的员工内部厨艺切磋大赛，沁园春从未有过如此大的阵仗。
所有员工齐聚一堂，坐在餐桌前，桌前摆满了餐碟，盖着保温的餐盘盖。虽然不见菜品真容，但香味已经丝丝缕缕地从餐盘缝隙里飘了出来。
鱼莜和几位主、副厨坐在一桌，在鱼莜的右手旁和前代理总厨李奕山之间，还余一个空位，像是专门给什么人预留的。
主厨这桌很安静，底下的员工们却耐不住在窃窃私语。