然后放上盐，葱，姜，又倒去不少的绍兴酒用来去腥提味。
最后加入一千毫升左右的鸡汤，用武火烧沸以后，再用文火炖煮五十分钟就成了。
趁着鱼头炖上了，宋时微动作没停，反而转身从旁边，拿了一个甲鱼，和一只处理好的鸡。
“接下来，我要做的这道菜叫霸王别姬！”
听到这名字，黄波和他那几个徒弟全都瞪大了眼睛。
“霸王别姬？这也是道菜？？”
“是啊，霸王别姬？这怎么做？”
宋时微笑了：“其实这道菜是一道地道的淮阳名菜，这名字可不是我起的，而是确实有这个典故的。”
“当地人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。”
“解放后，各位领导领导同志来淮阳视察工作，都曾品尝过这道名菜，并给予赞扬。经过大厨们的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“这道菜中，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。绝对是一道不可多得的佳品。”
经过她这一番解释，还没看到她做，黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。
不知道那滋味该是多么的美味啊！
宋时微知道他们想吃，笑道:“以后，这道菜就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”
说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。放入80℃的热水中烫2分钟，
她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”
“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”
这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。
如果处理不好，那这道菜就全毁了。
第三百九十九章 师傅，你尝着怎么样？
弄好甲鱼，她拿起一旁的走地鸡，一刀下去，切成了两半，做这个霸王别姬，半只鸡就够了。
将鸡肉切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。
这个时候，还要准备一小块五花肉。
切成片，放在一旁备用。
葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。
这个时候，就要开始炒制了。
锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。
这个时候，黄波忍不住问：“这鸡块不用焯水吗？不焯水不会腥吗？”
宋时微笑着解释：“洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥的！”
黄波虽然没有尝试过，但看宋时微这信誓旦旦的模样，他忍不住点点头。
是不是她说的那样，一会儿做好了，一尝便知。
宋时微没有洗锅，而是就着刚才的锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。
宋时微注意到了一旁黄波紧皱的眉头。
忍不住笑道：“洗净血水的甲鱼，也可以不用焯水！”
解释完以后，她另外拿了一个砂锅。
砂锅中倒入少许油，下入切好的五花肉煸炒出油脂。
至于为什么霸王别姬中为什么要加五花肉，那是因为加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果。
这道霸王别姬，最忌腥，如果腥了，那就全完了。
等五花肉煎制焦黄，宋时微快速下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。
然后将煎好的甲鱼和鸡块也一同下进去。
其实这个时候，整个后厨都已经弥漫着香味。
炉子上刚才做的那道鱼头豆腐汤也已经滚起来了，香味也开始激发出来。
这道霸王别姬更是香味扑鼻。
引得不少小徒弟，不停的抽鼻子。
眼睛更是直勾勾的盯着宋时微面前的那口锅。
其实这道霸王别姬才刚进行了一半。
它既然能算得上淮阳的名菜，肯定不止这点香气。
最灵魂的酱汁，宋时微这才刚开始着手调制。
她拿了一个碗，一边调，一边给一旁的黄波讲。
“这料汁需要一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。
“米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉！”
黄波不知道什么时候，拿了个笔和本子，一边听一遍不停的记录着。
此时，他就跟一个三好学生一样，认真的听着“老师”讲解。
宋时微将调好的料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，
盖上盖以后，擦了擦额头的汗。
“好了，用大火焖10分钟后，再转中小火焖15分钟，中途可以翻动一下食材，能入味更均匀！剩下的就交给你们了！”