齐心岚呵呵笑了两声，不再说这个话题。
既然不收钱，那自己就送点其他的东西吧！
“洋子的菜单拟的怎么样了？除了火锅，还有其他的吗？”齐心岚关切的问道。
说到这个，王洋妈脸上的笑容淡了点。
“那孩子认个死理，说是太家常的菜就不做了。
家里能吃到的，人家干嘛要去饭馆吃啊！
既然要做，那每样菜就要做的有特色，不能拿一般的菜去糊弄人。“王洋妈说道。
齐心岚却觉得有道理。
现在这个时代，大家即使手上有几个钱，那多数想的也是买点肉啊，鱼啊什么的回家吃。
这除非是外面的馆子做的菜是家里吃不到的，才愿意在外面吃。
比如说之前卖的小龙虾，一般家里就不会这么做，因为什么？太浪费油了。
“洋子的想法不错，去饭馆吃饭嘛，不就得吃点家里吃不到的啊！”齐心岚也表示赞成。
王洋妈听齐心岚也这么说，终于又松了口气。
见王洋妈松口气的样子，齐心岚也知道，王洋在家里肯定没少琢磨。
“大姐，你等会回去的时候，帮我给洋子带几句话吧！”齐心岚突然说道。
“啥话？你说。”王洋妈一下子就认真起来了。
“我想吃鱼了，但是好的鱼市场上不好买，你让他帮我找一条四五斤左右的草鱼来，最好是活的。
明天下午的时候，送到我店里来。
另外啊，我再写一些配料什么的，你带回去给他看看。
也让他明天下午的时候，给我带过来。
明天下午烧个鱼吃，你要有空的话，也一起过来尝尝。“齐心岚笑道。
王洋妈刚开始的时候，还没明白什么意思，但是听齐心岚说让她也过来尝尝。
立刻就明白了，这是又要教王洋做菜了。
“大妹子，你放心，明天下午我肯定让洋子带着你要的东西来找你。”王洋妈拍着胸脯保证。
齐心岚点点头，然后起身从钱箱里拿出纸笔。
开始把明天做鱼要用的配料都写了上去。
王洋妈离的远远的，看都不朝这边看。
写好之后，齐心岚这才把纸条给王洋妈递了过去。
“大姐，让洋子按照这上面的准备，要是有外面买不到的调料，就找你女婿。
他们所里肯定有的。”
王洋妈认真的把纸条放进兜里，还拿手压了压。
“妹子，你放心，我肯定只给洋子一个人看。
他看完后，我再让他把纸条烧了，肯定不让别人知道。“王洋妈认真说道。
齐心岚听的只想笑。
又不是什么秘方，这在川渝一带一打听，就知道用的什么配料了。
“好，听你的，其他的我不管，你让洋子明天下午的时候带着这些东西来铺子找我就行。”
第119章 特色菜
第二天下午两点多钟，王洋骑着三轮车就过来了。
看着王洋手上拎的两条还在蹦跶的草鱼，齐心岚乐了。
“不是让你带一条过来就好吗？怎么拎了两条过来？
这一条不得五斤重啊！“齐心岚笑道。
王洋咧嘴一笑，把两条鱼放进包子铺洗菜的木盆里，转身又将三轮车上的一个竹篮给拿了进来。
“干妈，您要的所有配料都在这里了。
豆腐，豆芽，还有酸菜，也都在这了。”
齐心岚核对了一下竹篮里的调料和配菜，点点头，然后拿了把刀指着木盆里的草鱼说道，“收拾了。
按照正常的做法收拾就行。”
王洋一听，接过刀，开始收拾起来。
刮鳞，去腮，破肚去内脏。
齐心岚看的出来，王洋的操作非常熟练。
将一条完整的，清洗干净的草鱼放到了案板上后，王洋这才看向齐心岚。
“干妈，收拾好了。”
齐心岚并没有急着开始，而是看向王洋。
“你觉得鱼能怎么做？或者说该怎么吃？”齐心岚问道。
“家常做法就是红烧或者糖醋，也可以炖汤，炖汤里可以加萝卜或者豆腐。
还有，也可以把鱼肉剔下来，剁成肉泥，做成鱼丸。“王洋老实说道。
“还有呢？”齐心岚追问。
王洋想了想才说道，“吃的方法很多，但是在我们这里多数都是烧或者炖。
其他的吃法，我暂时想不到。”
齐心岚点点头，这才系好围裙，拿着刀朝案板前走去。
“还是我做，你看，看仔细点。”齐心岚叮嘱。
王洋赶忙从口袋里掏出小本子和笔。
齐心岚将收拾好的草鱼去头去尾，直接取了中间的鱼段。
然后切成一指宽左右的小鱼段。
一条五斤重的草鱼，去头去尾，切下来的鱼段至少也有两斤多。
将这些切好的小鱼段放到盆里，齐心岚开始往里面放料。
料酒，花椒，葱花，姜片，还有一点点的盐。
抓匀后，就放在一边腌制了。
“腌一个小时左右就行了，知道了吗？”齐心岚说道。
王洋赶忙在本子上记了下来。
忙活完这些，齐心岚重新开始配料。
香叶，桂皮，葱段，姜片，花椒，八角，把这些料放入小锅里，加水开始煮。
“煮十分钟，记得了吗？”齐心岚又说道。
王洋很认真的又记了下来。
紧接着，齐心岚继续调制配料。
冰糖，蚝油，海鲜酱，酱油，蜂蜜，醋，料酒，所有的调料都放到一个小碗里。
十分钟后，之前煮的水时间已经到了。
齐心岚将里面的那些配料都捞了出来后，将新调好的这些配料都倒了进去。
小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。
王洋看的很认真，齐心岚的每一个动作他都记得很清楚。
同样的，配料的比例也都记了下来。
做完这些，齐心岚看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”
王洋嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间，王洋就把这条鱼也收拾干净了。
齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
“斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。
王洋赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐心岚重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。“齐心岚手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
女同志和孩子们应该都很喜欢的。“齐心岚说道。
王洋拿筷子吃了一块。
口感酥脆酸甜，非常可口。
“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以当做是店里的凉菜。“齐心岚笑道。
王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。