不怎么吃粉，但爱吃面的北方人，这会儿除了看米粉的制作，就是看主播看的很新鲜。
心想主播她们也是，吃的东西又辣，也对粉完全吃不腻。
大家那是真的看过主播早上拌粉、中午炒粉、晚上汤粉这么连着吃的。
但是天天是炒面、汤面、拌面换着来，北方人能接受，主播他们家又不太可以，吃饭必须要有菜有饭。
曾经有那么一次，主播爸爸弄了一桌子菜，桌上还有一盘饺子。
虽然一家子吃饭七个人，那一盘饺子却二十个都没有，看的北方观众们觉得很是小气，不过好歹一桌子大鱼大肉呢。
结果几个老人上了桌，不约而同都问饭呢。
这场景一度让北方朋友看的很是不能理解，心想都一盆饺子了，怎么还问饭在那儿。
后面才知道，他们的饭，那是指米饭，哪怕一桌子菜还有饺子年糕，没有大米饭那就是没饭。
南方人的公式，饭=米饭。
除了米饭，餐桌上还一定要有菜，菜是青菜。
肉里有蔬菜或者炒个蘑菇、西葫芦什么的，那都不能是菜，必须要有杆有叶的绿色炒青菜，这才是菜。
就是平时家里吃饭没青菜不打紧，到了宴席上也必须要有个青菜。
只能说南北这方面的饮食差别，确实挺大的。
第二百零七章 舌尖观影五
[“与黎平米粉做法相似的，是广东河粉。
150年前在广州沙河一带出现的河粉，薄而透明，口感柔韧爽滑，由它制作的干炒牛河，也是对广东厨师基本功的一大考验……”
厨师把蒸熟的透明河粉一点点揭下，刀切成段，猛火快速翻炒。]
看着上面那盘有牛肉、洋葱、豆芽、香葱的漂亮河粉，大家都咽了咽口水。
虽然距离后世最近的清朝都没有河粉呢，但是这个菜确实不难做，最难弄到的就是上面的牛肉和洋葱，换成别的问题不大。
稻米不难买到，磨成米浆上锅蒸熟也不是什么难事。
能在早些朝代就安排下人去做粉的人家，也早就打出了铁锅，吃上了炒菜。这会儿看见这么一道诱人的美食，纷纷让下人去学着做。
[“一千多年前，中国以秦岭-淮河一线，划分出南稻北麦的农业分布图，造成了南方人爱吃米，北方人离不开面的现象……”
南方丘陵里，大大小小形状不一的稻叶上滴着水珠，辽阔的北方平原满是金黄麦穗。]
听到‘秦岭-淮河一线’这几个字，才被干炒牛河馋到的大家瞬间冷静下来。
地理课里C位高频处境的‘秦岭淮河线’，没想到看个美食纪录片也能看到，一下就让好不容易逃出高中课程的他们拉回两个多月的高考前。
旁白兄，别念了，你声音多好听啊，继续说美食吧。
看见依旧眼神很馋，一点都不矜持的胖儿子，李世民咳了两声。
等李泰眼神看过来了，他立刻考道：“青雀，秦岭淮河线都是什么分界线？”
对纪录片里出现的所有美食都垂涎欲滴的李泰：好烦啊，我都没得吃几样，阿耶还来找我补课。
吐槽归吐槽，记忆力惊人的他还是不情不愿的开始回答。
“南北方地区地理分界线，一月0℃等温线，温带亚热带分界线，湿润地区与半湿润地区分界线、亚热带季风气候与……”
太多的分界线，让学生们跟着主播复习地理的时候，记得那是绞尽脑汁，觉得这可比背书难多了。
不过对李泰来说问题不大，顶多是因为年龄关系，他对于这些具体气候的理解上还稍微差点，记东西却是很强的。
[西安。
炭火出炉的白吉馍中间切开，搭配上二十多种调味料煮好的腊汁肉切碎夹上，它们本就各自优秀二者组合而成的肉夹馍，看着就让人食欲大开。
“西安，曾经是世界上最繁华的都市，十三个王朝在这里建都，全世界的人都汇集到这里，带来了各地不同的美食。
直至今日，这里依然是中国人的主食天堂。”]
看着后世西安人来人往的街巷里都是不同的美食，热热闹闹的景象让定都长安的皇帝们很是自豪，但好心情里却又夹杂着郁闷。
未来的西安很繁华，高楼大厦，车水马龙，人来人往很是热闹。
但这样的大城，现在和以后都繁华的城市，也不是后世最繁华的那个。
什么曾经，没有曾经，我们长安以前、现在、以后都是最繁华的都市！
[高大透亮的弧形建筑内，戴着白色帽子或头巾的回族人吟唱着跪拜。
“兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的……”]
一听到这个，大家瞬间一个激灵，这不兰州拉面嘛！
他们可太熟了，主播家小区有，学校外面也有，她和那些学生娃子都可爱吃了。
外地人吐槽道：“何止兰州，南昌、成都、主播他们家县城，那里都有兰州拉面店。”
兰州人心想，一千多家拉面馆，每天卖一百万以上的面……
他们兰州人听得都很惊奇。
面是好吃，但以后是能人人都吃得上牛肉面了，一天能消耗这么多，以后兰州多少人口，省会城市发展到什么程度了？
[“一碗绝佳的牛肉面，应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”
拉面师傅甩着拉好的面丢进锅中，捞出面条呈上面汤，再加上萝卜、香菜、红油和牛肉片，一碗牛肉面就做好了。]
牛肉汤里加上牛羊肝汤、揉面时候加点蓬灰水……
兰州人谢谢主播，谢谢纪录片，谢谢还没出生的马保子，面汤的和揉面的特殊小技巧我们知道了，这就去做，保证以后招牌挂上马家牛肉面，把你的手艺都传承下来。
主播常吃的牛肉面，确实从外表上看和兰州本地正宗的区别不大。
平时看主播吃也还好，但是看片子里拍的，就觉得这个本就8分美味的东西，能给拔高上12分。
黄面清汤绿葱，这碗面太漂亮了。
不止面漂亮，摄制组还单给拉面师傅搭了个黑景拍摄，拉面师傅那干净利落的拉面过程也精彩漂亮。
一个白面团，桌上一点粉，他两下就把面团搓成长段，接着手一拉就拉成长条，进而开始左右手交错拉面。
拉一拉，抖一抖，在桌上面粉里甩一甩，啪的一声面条震动，带着面粉飞起，细细长长的面就已经成型。
大家看的舍不得眨眼，家里不怎么吃面，或者不下厨房的，看完都没明白，就几下的功夫，师傅手上的面就那样细了？
他到底怎么做到的，面怎么就在他手里那么听话，真就韧性十足一点都不断啊！
[雪白如发丝一样的面条长长垂下，却不是师傅手上的拉面了。
“同样的麦子，磨成同样的面粉，却可以做出不同的面条，表现出不同的精彩。”
爽脆弹牙、韧性十足的广东竹升面，山西丁村好寓意吉兆头的长寿面，岐山历史悠久的酸辣臊子面……]
虽然人坐在大毛竹子上压面看着很有意思，但吃面都是日常的北方人听着感觉很不可思议。
和面都是鸭蛋先不提，这个各地都有各地风俗，用的材料不一样问题不大，但他们真的难以想象面的口感能是爽脆弹牙的。
至于吃面为什么是寿宴必备，他们也记不清了，可能就和旁白说的一样吧，面条长瘦，谐音长寿，是个好寓意，他们谐音梗玩的也是历史悠久。
丁村人寿宴是所有人都吃面，但是还会准备一个空碗，上面横放一根大葱，每个人都要把碗里最长的一根挑面出来放上去，最后带着大家祝福的面由寿星吃下。
没有这种习俗的地方，大家看的很是惊奇，不少人觉得是个很不错的祝寿方式，可以学一学。
也有孩子疑惑，这面都在碗里，又不能挑出来比，这谁能知道到底哪根最长，万一给的就是最短的呢？
大人听了他们的疑惑哈哈一笑，也不解释。
有文化人看着岐山臊子面制作方式，感慨不愧是岐山，周的发源地。
木耳、豆腐黑白分明，鸡蛋富贵，红萝卜日子红火，蒜苗生机勃发，看着是当地人对生活的美好向往，但也有人看见的是隐藏起来的文化脉络。
红黄青白黑，这分明是五德之色，不愧是岐山。
[绿色的箬竹叶被清洗的干净，带着靛蓝色花布头巾的阿姨们排排坐下，从搪瓷盆里舀出糯米。
“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个个热腾腾的肉粽子开始的。”]
明清时候，有嘉兴的幸运观众发出弹幕：是的，我们天下粮仓的嘉兴，肉粽软糯美味，主播你一定要去尝一尝！
同时期的北方人也愤怒反驳：粽子怎么能有肉的，主播，来吃我们的红枣豆沙粽子！
南方人立刻回应：闽南的，烧肉粽和碱粽很美味，诚挚邀请主播品尝！