岳宁拿出杜兰德出品的厚切培根，切成丁，又从冷柜里取出腌制好的牛肉，对大家说：“想看看勃艮第红酒炖牛肉怎么做吗？”
大家立刻围了过来。只见她将腌制料过滤，把牛肉挑出来铺在纱布上吸干水分，将与牛肉一同腌制的配菜放在一旁。
她在平底锅里倒入橄榄油，将牛肉四面煎出脆壳后取出，平底锅里留着底油，还带着牛肉的焦香：“别洗锅，这焦香是独特的风味。”
接着，她放入培根煎出油脂，再加入蔬菜翻炒。
一切准备就绪后，她拿出一个铸铁炖锅，倒入一瓶西拉子红酒，开火。待酒液微微沸腾，便将煎好的牛肉、培根和蔬菜倒入锅中。她往汤里放入几片月桂叶、几颗胡椒粒、一小把新鲜百里香，又捏起一小撮冰糖撒进去：“甜味能提鲜，但不能放多，多了会掩盖其他味道。”
调好味后，她盖上锅盖，将火候调至最小，让锅内保持微弱的咕嘟声。
“小火慢炖两小时，要时不时翻动一下，防止糊锅。”她叮嘱阿威。
岳宁转身又拿出一个小锅，倒入少许橄榄油，放入切好的口蘑块翻炒。当蘑菇表面煎出诱人的金黄色时，她把炒好的蘑菇块交给阿威，拍了拍他的肩膀：“出锅前二十分钟放入蘑菇，这里就交给你了。”
阿威应下。岳宁开始揉制法式酥皮，等她做好法式酥皮，晚市也开始了。
岳宁从冰箱里拿出已经定型的章鱼卷。章鱼腿经过保鲜膜卷制，变成了一个个圆柱体。
她说：“通知前厅，今天我做的凉菜有橄榄油章鱼薄片，限量供应十份、熟醉溏心富贵虾九份；热菜有勃艮第红酒炖牛肉三份、酥皮佛跳墙十例。”
没过多久，这些菜品就被早到的客人抢购一空。
岳宁将章鱼卷切成片，放在瓷盘的半边，淋上翠绿的酱汁；瓷盘的另一半，摆上已经入味的富贵虾。拆开外壳，虾肉雪白，里面的膏黄呈半凝结的溏心状态，再配上蔬菜色拉，这就是今天的前菜。
她准备好前菜，看了看时间，差不多该去门口迎接客人了。
第246章 蔡家姑侄
岳宁迎蔡家姑侄三人进包房。蔡美月姑婆是宁宴的熟客，早已熟门熟路，正跟侄女蔡宝儿介绍宁宴的菜品。
蔡致远笑着说：“姑婆，我让宁宁亲手做了菜，您就别点菜啦。”
姑婆笑道：“好，我们听宁宁安排。”
每个人座位前都摆放着一个酒杯，盛着清澄淡黄的酒体，餐位上摆着第一道凉菜。岳宁请他们坐下，蔡宝儿看着凉菜问道：“这是意大利章鱼薄片和咱们潮汕的溏心富贵虾？”
蔡致远将手指贴在唇边，示意岳宁先别介绍，说道：“姑姑，您尝了再说。”
蔡宝儿夹起一片章鱼片，章鱼足卷紧后呈现出大理石纹路，被切得薄如蝉翼，翠绿色的酱汁缓缓滴落。入口后，这味道与意大利餐馆里的同款菜肴大相径庭。
“姑姑，有普宁青梅酱的味道！酸甜爽脆，太好吃了！”蔡宝儿惊喜地对蔡美月说道。
蔡美月笑问：“还有呢？你这个小馋猫，不会尝不出来吧？”
蔡宝儿细细品味：“还有大地鱼干的鲜香。”她接着说，“姑姑，我在英国念书那几年，想家的时候，您就给我做云吞面，就是这个味道。”
蔡宝儿去英国念书时，蔡美月在英国的律师学院任职。蔡美月看向蔡致远回忆道：“以前你太奶奶还在世，我每次回来，她都会准备一堆潮汕调料，特别是她亲手晒的大地鱼干磨成粉，我就用这些给小馋猫煮面。”
“姑姑，我都四十五岁了，您还叫我小馋猫？”蔡宝儿拿起酒杯抿了一口，“姑姑，这是青梅酒吧？”
蔡美月看着侄女，想起四十多年前，奶声奶气的宝儿说要像她一样做大状。这么多年，她一路看着侄女成长，如今宝儿接下蔡家的律所，成了蔡家他们这一脉的顶梁柱。她微笑着饮下一口酒：“怎么？再等二十年，我照样叫你小馋猫。”
姑侄俩的对话，让岳宁心中不禁黯然。她暗想，如果父亲还在，即便自己三四十岁了，大概也仍是父亲眼中的小馋猫。
此时蔡宝儿已在品尝富贵虾，溏心部分软糯如凝脂，虾肉紧实清甜，醉卤的咸、酸、甜，混合着花雕的醇厚与白兰地的浓烈，渗入虾肉之中。她忍不住赞叹：“好吃，真好吃！”
“姑婆、姑姑，早上我跟你们提过那件事，现在让宁宁详细说说。”蔡致远说道。
岳宁将自己在路上遇到的小情侣，以及在鹏城听闻的事情娓娓道来。蔡宝儿边听边吃着盘里的配菜，先是吃完凉拌萝卜丝，接着又将目光投向莴笋片。
等岳宁说完，蔡宝儿放下筷子：“宁宁，这件事确实我来处理比较合适。”
这时，侍应生推门送来头汤。他双手捧着覆着金黄酥皮的陶制汤盅，放在众人面前。酥皮表面烤得泛起诱人的焦糖色，中间微微鼓起。
“我猜，肯定不是酥皮蘑菇汤。”蔡宝儿不等他人回应，便用勺子轻轻敲开酥壳。“咔嗒”一声脆响，浓郁的海味鲜香四溢，碎裂的酥皮跌入醇厚的汤汁中。只见金黄的汤汁里，鲍鱼、海参和鸽蛋若隐若现。
“佛跳墙！”她说道。
“姑姑，趁热尝尝。”岳宁说道。
蔡宝儿舀起一勺裹着酥皮的佛跳墙，浓稠的汤汁几乎能挂在勺壁。她咬下一块浸透汤汁的酥皮，感叹道：“这酥皮不仅锁住了汤的热气，和传统佛跳墙搭配得竟如此绝妙。”
她吃下一勺佛跳墙，随即正色道：“但是，宁宁，你得考虑这是否是合适的时机。英国人不愿放手港城，可全球殖民地纷纷独立，现存殖民地已不多。大陆多次强调港城必须回归，如今英国人却一直渲染中国政府无力管理港城，将港城当前的问题归咎于大陆。此时炒作此事，岂不正合英国人之意？蔡家自阿公起便深耕律政，阿公和姑姑都是少有的华人大法官，阿公获封KBE，姑姑是太平绅士。我回港接手蔡家律法事务，也会延续姑姑的道路。此事由我出面，既能为底层妇女发声，也能适当周旋于港英政府。然而，我虽持有英国国籍，但祖籍汕头，阿公临终前叮嘱，港城是中国的，蔡家一定要助力港城回归。我愿意为这些女性奔走，但……”
包房内陷入沉默。岳宁搅动着汤盅里的佛跳墙，深知姑姑所言极是，对中国而言，港城回归才是重中之重。上辈子铁娘子摔下台阶成为港城回归的序幕，自己这辈子这么个小人物，做这么一点事，想来也不会影响回归进程。
但是，自己即便无法直接助力回归，也绝不能添乱。可一想起那位小姐姐甜美的笑容，她又于心不忍。
蔡致远见她神情失落，劝慰道：“傻丫头，港城本就乱象丛生，咱们虽不是普通人，但也不是万能的。我会尽力帮你找李晚秋，别太为难自己。”
这时门被推开，蔡致远转移话题道：“快尝尝鸭子！这可是你在港城最出名的玻璃脆皮烧鸭。”
大瓷盘里交叉摆放着两片烧鸭，旁边搭配着清清爽爽的甜笋双椒羊肚菌。岳宁点点头说：“尝尝看，和广式烧鸭有什么不同。”
蔡宝儿夹起一块枣红色的烧鸭，轻咬一口，酥脆的鸭皮“咔嚓”裂开，油脂缓缓流出，鸭肉鲜嫩多汁，与记忆中的传统烧鸭大不相同。吃过丰腴的烧鸭，再咬一口脆爽的甜笋炒羊肚菌，两种口感相得益彰。
“致远。”蔡美月放下筷子。
蔡致远抬头：“姑婆。”
“中英谈判是个漫长的过程，既然知道了这件事，就不能坐视那些女孩子被骗。”蔡美月又看向岳宁，“我们两边同时行动。宝儿负责提出问题，我将它纳入立法局当前讨论的大陆移民问题中。宁宁，你和致远去跟乔老先生商议，再与粤省政府沟通，最好能让内地先抓到几个持有港城身份的人贩子，然后由我们这边曝光。这样一来，既能表明内地重视并打击此类犯罪，避免舆论风波；二来可以将话题引向内地与港城刑事管辖权的冲突讨论。”
她又看向蔡宝儿：“宝儿，这就是你需要召集研讨的方向。随着内地开放，人员往来频繁，这类问题会愈发常见。研讨刑事案件管辖权，也能为今后两地合作奠定基础，对你提升在港城律政圈的声望是个机会。”
蔡宝儿点头：“姑姑，姜还是老的辣。”
“那是！要不是我太爷爷临阵退缩，不愿意上法庭，直接跟我太奶奶离婚，姑姑当年都要给我太奶奶打离婚官司了！”蔡致远趁机拍马屁。
听见他提他太奶奶，蔡美月脸色一沉：“蔡致远，你知道你太奶奶一个小脚女人为什么要离婚吗？就你现在这吊儿郎当的样子，有什么脸面去给太奶奶磕头？”
蔡致远见侍应生端菜进来，急忙转移话题：“姑婆，您快闻闻这是什么香气？”
“别转移话题！当年你太爷爷被那个女人迷了心窍，受苦的可不只是你太奶奶，连你爷爷奶奶、你父亲都……”
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