她到的时候，厨房外站着一个穿着病号服的老爷子正在门口附近溜达，他手上还拄着拐杖，身边还跟着个有点眼熟的人。
宋清欢仔细看了看，才认出来这是曾经到厨房里面来找她做过一次干煸肥肠的人。
这时候他跟在那个老爷子身边正在苦口婆心地说着些什么，老爷子一脸不耐烦，但还是老老实实站在原地听着。
看来这个就是他口中说的那个老兵了。
宋清欢先去换好了工作服，这才朝厨房门口走过去。
“你别拦我，我就听后勤那边说今天送了鱼过来，就看看！付医生都说了，我现在可以慢慢走动了！”
楚安：“人是让您走动，但也没说让您来厨房啊。”
老首长：“一边去，你莫烦我！”
楚安：“我是怕你等会儿直接钻厨房里面去了。”
一旁走过的宋清欢：“……”
自从上次本该在军区食堂吃饭的战士跑到这边来吃了后，现在医院这边有个活，那边的人来得可积极了。
这还是夏梅说给她听的。
宋清欢发现自己身边的人消息都还挺灵通的，每次都能知道很多小道消息。
等她走进厨房，还能听见那一老一少的声音。
“我讲了，我不得进去！”
楚安：“我也没拦你啊。”
“你守到我不就是拦到我吗！”
“……”
“今天怎么送了这么多鱼过来？”宋清欢进去后第一眼就看见了桶里的草鱼，草鱼个头还不小，她依稀还记得自己小时候看见的一条草鱼，那时候大概五六岁的样子，那条草鱼比她还大。
“这个头这么大？”宋清欢瞅着单独一个桶的草鱼，这么大的桶也才堪堪装下它。
夏梅：“后勤机关那边的小食堂说的是厨子生病请假了，最近我们医院的伤员不是离开了很多吗？今天就准备在我们食堂凑活一下。”
宋清欢：“我们两个单位的距离也不近啊。”
夏梅：“所以啊，过来蹭饭的呗。”
现在军区哪个部门不知道军区医院里的食堂饭菜味道好，就算是用同一样东西，医院食堂这边做出来的也比别的食堂做出来的好吃。
尤其是军区食堂，那里面的战士最有怨言。虽然那边的厨子换人了，但味道还是不尽如人意。
现在的食材很有限，十分考验厨子的做菜的功底和厨师的脑子。
怎么在有限的情况将菜做得味道好，这就是厨子自身的本事了。
今天的鱼比较多，还有的便是一年四季都会送过来的豆腐和圆白菜。
后面的两样那都是老生常谈了。
今儿最主要的是鱼。
不过现在最重要的还是早饭，粥和鸡蛋张芳和杨土根都已经煮上了，食堂里面有腌制好的酸菜，早上切了就是一道开胃的小菜。
自从张芳和杨土根时不时跟着宋清欢学些东西后，两人就把自己的位置摆在了学徒的位置上，来得会比宋清欢早，走也一定会比宋清欢晚。
宋清欢跟两人提过，但两人依旧我行我素。
见他们这样，宋清欢也就没再管了。
“宋同志，今天鱼多，我们怎么做啊？”
张芳看见宋清欢过来，忙问道。
“一鱼多吃吧。”宋清欢准备把这些鱼分成三个部分来做，鱼头鱼尾可以和豆腐配上用来做汤，鱼肚肉多，可以用来做红烧鱼块，也可以用来做鱼丸。还有鱼杂，配上酸菜或者是葱姜蒜翻炒也是一道十分开胃的菜。
还有鱼鳞，鱼鳞可以做成鱼鳞冻，总之，鱼身上除了肚子里的那层黑膜、苦胆和鱼腥线基本都能吃。
不过鱼杂清洗比较麻烦，但这么多鱼的鱼杂不能浪费了。
听见宋清欢的话，张芳和杨土根感觉自己脑子又塞进了好多不知道的东西。
他们以前做鱼，做得最多的就是清蒸和红烧。
红烧做得更多，清蒸去腥比较困难，所以大部分时候都会选择红烧。
第63章 一鱼多吃
“鱼鳞也能吃啊！”
杨土根实在惊讶，现在知道鱼鳞能吃，他深觉以前浪费了好多粮食！
宋清欢点头：“鱼鳞收集起来清洗干净后就可以做鱼鳞冻，凉拌吃起来味道很不错。”
张芳：“来来来，我们快试试。”
她还是第一次知道鱼鳞也能做吃的。
“鱼鳞得先洗好留着，我们今天有得忙了。”
宋清欢想着中午的菜够了，便预留出一半的鱼养着，这一半的鱼够中午吃了。
接下来的时间，三个人就在一起处理鱼。
等帮厨打完饭进来，更多人一起处理鱼，动作就更快。
“记住，苦胆一定不能弄破了，不然鱼肉会发苦。”宋清欢指点众人如何将鱼处理干净。
她杀鱼很快，用不了一分钟，一条鱼就被她处理干净了。
将取出来的鱼杂放在一边，而后她将处理好的鱼分成几个部分，用来做红烧的鱼就分成鱼头和鱼尾鱼肚三部分，鱼肚这块是最适合红烧的。鱼头鱼尾用来熬汤，还有就是鱼杂，这就三个菜了。
已经很多了，倒也用不着再做了。
鱼鳞先洗干净收集起来，明天再做。
快速的将鱼按照自己想要的部分分开，鱼肉被切开后要再过一遍水，将血水再度清洗干净后，这才倒入葱姜水和黄酒腌制去腥。
做完这些，就要清洗鱼杂，鱼杂尤其是鱼肠，需要用盐和醋反复清洗，冲干净里面的血水和粘液后，就可以冷锅下水，加入黄酒和姜片焯水。
鱼杂焯水的时候，就可以拿出腌制好的好的酸菜反复清洗几次，再攥干水分切好放在一边备用。
有张芳和杨土根在一旁打下手，宋清欢也不吝教他们。这时候鱼肉腌制得差不多了，老豆腐也已经切好，就可以熬汤了。
“熬汤的时候将鱼头鱼尾都煎一下，到时候熬出来的鱼汤会更鲜甜好喝。煎一下也能去处掉一部分腥气，还能让汤色变得更加浓白。”宋清欢手上动作不停，“煎鱼的时候可以在锅里撒上一点点细盐，这样能防止沾面。”
不撒也可以，这就看厨师的技术了。
将鱼头和鱼尾煎好放在一边，宋清欢就开始处理鱼肚，鱼肚她切成了小块，方便待会儿煎。她抓了些淀粉和鱼肚混合，淀粉不能太多，少许即可，不然吃油，口感也不会太好。
少量的淀粉裹在鱼肉上，宋清欢慢慢煎鱼。
这一步就不能急，得慢慢来。
等鱼肚煎好，后续的事情就慢慢快起来。
鱼头豆腐汤，熬汤的时候一定要用猪油，第二个是倒入水的时候，一定要用开水，水量要一次放够，中间不能再加冷水。
做完这些，就可以加入老姜和葱段一块炖了。
熬鱼头豆腐汤必须得用大火熬，等汤沸腾翻滚十几分钟后，汤汁就会迅速变得浓白。
汤汁浓白时就可以加入豆腐一块炖煮，出锅前加入盐和一点点花椒粉就可以了。
这时候的鱼汤就已经足够鲜香了。
宋清欢盖上锅盖：“其实做饭都是一通百通，大部分的做法都一样，只是因为内食材不同，所以过程不同，炒制方式也会有所区别。”
张芳和杨土根相互对视了眼，话是这么说的，但……刚刚说的什么来着，哦，得用猪油。
嗯，这点记下。不过厨房里的豆油和菜籽油都不多，这个好记。
哦，鱼杂要这么来着，要先焯水。不过用酸菜炒的时候，得先把酸菜炒出香味儿后再加入鱼杂。
红烧鱼块反而是这里面最简单的做法了，他们接触红烧接触得多，这做起来是最简单的一个。
对了，还有没有学的鱼丸和鱼鳞冻，也不知道这两样是怎么做出来的。
张芳和杨土根没忍住叹气，他们看向站在灶台前气定神闲的宋清欢，真想知道她脑子里面是不是有个菜谱，清晰地几下了每一个时间段该放什么，什么时候又该进行下一步。
“是吧，做菜还是很简单的。”比做衣裳简单多了。
宋清欢想起自己最近做衣裳就忍不住叹气，为什么衣裳会有那么多步骤？
张芳：“……”
杨土根：“……”
夏梅：“我闻着挺香的。”怎么做的她是一个没记住，总觉得每道菜好像都那样做的，但细想又不是那么回事。
宋清欢：“会吃也很厉害。”
夏梅被夸得还挺高兴的：“是啊，你一来我就知道你做饭好吃，我就守在你窗口那了。”
张芳：“婶儿，你那是眼光好。”
夏梅：“那意思还是我厉害呗。”
“都对，都对。”杨土根挠了挠头，“反正好吃就对了。”
“行了，到点了，准备打饭吧。”
宋清欢说了一声，众人合力将做好的饭菜抬到窗口处。
现在三个窗口的饭菜味道都一样，医护人员也就不用一直守在三号窗口等打饭了。