周而行把煮好的汤馅装进盆里，喊来周莲和杨芬芳，让她们筷子在盆内不断揽动。
这样做出来的馅料不沉底，冷却成固体的馅后才均匀。
文楼汤包不仅馅料讲究，皮也讲究。
赵保家在另一边帮忙，眼睛却时不时看向周而行这里。
别的包子皮周而行都交给了周林欣，但是这个得周而行自己做。
面粉先拌成颗粒状，再反复揉叠，要一直揉叠到面团由硬回软才可以。
这个不仅需要力气，更需要技巧。
周而行做好肩膀才放松。
这些都做完，就只剩下蟹黄汤包的馅了，和昨天就把文楼汤包的肉汤熬出来差不多，周而行也提前把皮冻做好了。
鲜猪肉和猪腿骨炖的汤，加上猪皮煮出来的皮冻，刚从冰箱拿出来就很晶莹剔透，让人忍不住想切开，往糖醋酱油蒜末调成的料汁里滚一圈，肯定很好吃。
周而行没有这方面的想法，她昨天已经带回家一部分，今天早上起床的时候已经吃过了～
蟹黄汤包的馅比较好做，只要把秃黄油和皮冻、肉末加上调料搅拌均匀就可以了。
周而行这边做好，那边文楼汤包也可以包了。
这两种包子包起来也不一样，蟹黄汤包的皮不能擀，而是用手揿成中间厚四边薄，包出来的包子收口和三丁大包有点像。
而文楼汤包，周而行包的更快，这个包的多，她刚开始还想给大家做个示范，结果看半天，只有王武能包，王宁都有点勉强。
周而行用左手夹住放好馅的面皮，右手前推收口，摘去剂头，整个动作一气呵成，围观众人就觉得一眨眼，圆腰形的汤包生坯就被放在了蒸笼里。
赵保家没有去凑这个热闹，他站在人群外看周而行带有独特美感的动作。
他已经很久没看到这么赏心悦目的包包子画面了。
汤包在江都不少见，就是再偏僻的地方，也会有两家汤包店，但真要说起文楼汤包和蟹黄汤包，就很考验点心师傅的手艺，云市大饭店是没有这样好手艺的师傅。
【作者有话说】
大赵师傅和人拉进关系小秘诀，八卦八卦八卦～
第97章 查缺补漏
还有那三丁大包, 从周而行做馅的时候，赵保家就发现那个味道比过年的时候，云市大饭店做的三丁大包还香。
别看这些都是点心，可那炒馅, 都是红案手艺。
果然不出周志国和王婉怡所料, 赵保家现在恨不得拿家里所有的小辈换一个周而行。
看着周而行做出来的包子, 即使还没开始蒸，厨房里的香味已经浓得吓人。
也就早年的宝庆楼能和这个相比，可从白师傅离开，宝庆楼的点心也不行了。
怪不得之前放假, 说起三食堂，赵如意张口闭口三丁大包。
周老板的厨艺确实不得了！
想到周而行这么好的厨艺，周志国和王婉怡却不给她打上一把好刀, 赵保家更生气了。
这么好的苗子, 不对！
这么好的树, 他们都不知道珍惜！那他来！
他就是拼着这张老脸, 也要去找一找卢师傅, 实在不行就把他之前用的一把好刀给周而行。
赵保家想得很好, 这可不是他主动的, 他就是帮老朋友查缺补漏～
心里想着这事儿, 赵保家也想让周而行看看他的手艺。
赵保家刚才问过赵芃, 他需要用到的食材这边都有。
“小行，要不我也露一手, 做个简单的八珍羹。”赵保家站在周而行身边, 可以近距离看到她包包子，他再次在心里惊叹，怎么有人可以把汤包做的这么漂亮。
周而行听到赵保家的话, 没什么意见，“可以啊，您需要哪些食材，随便用！”
“好！我和你说，不是我吹，我做的八珍羹，现在还有不少老食客惦记着，当年有人在饭店里订宴席，只要桌上有老人小孩，都要来上一份八珍羹。”
周而行从来没想过赵保家是这种性格，看起来严肃，可一张口，就会发现他其实是一个很有意思的人，周而行放慢了包包子的速度，时不时看一下赵保家是怎么做八珍羹的。
八珍羹她吃的不多，但记着味道不错，清淡可口，喝了很舒服。
赵保家也没有藏着掖着，手艺就在这儿，谁能学会是谁的本事。
他把山楂、茯苓等六种食材一起装进袋子里，和鸡茸、红枣、白扁豆一起放进锅里，用中火熬沸，又转小火慢熬。
周而行仔细看了看，发现和周志国做的有点区别，红枣少了点，山楂也减量了，倒是麦芽用量偏多，还有些细节也不太一样。
赵保家好奇周而行看出了什么，做好后笑着询问，“你觉得我这个做法和普通的八珍羹有什么区别？”
王武和赵芃都不可置信地扭头，这还是赵保家吗？
王武抖了抖，视线在周而行和赵芃身上来回打转，他如果没记错，赵芃才是赵保家弟弟家的孙女吧。
现在这是？
这么温和的赵保家，王武真没见过。
他和赵保家有过几面之缘，每次都看到赵保家在厨房把人骂得狗血淋头，实际上刚才听到赵保家非常温和的和周而行说话，王武就受到了很大的冲击。
但还是没有这次大！
大赵师傅竟然会主动询问人，这事儿说给他师傅师兄听，肯定没有一个人相信！
赵保家没有在意其他人的眼光，他就温和的看着周而行，等着她的回答。
周而行组织了一下语言，“那八味食材，您都调整了用量，看起来是和专门的老中医商量过进行调整的，应该是按照节气来的？还有鸡茸……唔，是在其他食材已经煮沸后才下的锅。”
赵保家激动点头，周而行说的正是他做八珍羹的习惯，但很少有人看一遍就能全部都发现。
大多都以为他只调整了两三味食材的用量，根本不会注意到所有食材的用量，听到周而行的话，厨房里所有人的动作都放慢了。
赵芃手里的刀都切不下去了，“这是怎么看出来的！”这真是不用尝，只靠看和闻就能发现的吗？
周林欣要不是手上都是面粉，她都要鼓掌了，太酷了！
王武眼睛瞪得像铜铃，鼻间闻到的都是汤包和三丁大包的味道，“这也太牛了，师兄都做不到吧。”
“是这样！小行你真厉害～”赵保家说着，还朝着周而行竖起了大拇指，完全把周而行当成亲近小辈去夸。
其实他还会往鸡茸里加一点点姜汁，既能起到去腥增香的效果，也能让八珍羹味道更好。
这是属于他的独门秘方，周而行应该也看出来了，要不然她刚才也不会停顿一下。
不过这些都是小细节，他也教过不少人，但他能把八珍羹做的让很多人怀念，重点还是最后的勾芡。
这才是看一个厨师功力的地方。
和赵保家还能勉强维持淡定不一样，周新立已经晕头转向，现在是什么情况？他怎么搞不明白了。
怎么突然看出这么多东西，他什么也没看出来！
还按照节气调整用量，他也学过八珍羹，怎么不知道，不过之前大赵叔还在云市大饭店的时候，八珍羹的味道确实更好。
周新立与有荣焉的挺了挺胸膛，没错！他们家小行就是这么厉害！
周而行则是笑了笑，看起来对赵保家的称赞接受良好。
*
汤包刚上锅开始蒸，八珍羹就可以勾芡了，赵保家把装进袋子里的六味食材拿出来，用江米粉勾芡，汤很快就变得浓稠。
赵保家早就准备好了红糖和白糖两种糖，锅里的汤羹开始冒泡，他才把糖放进去，这样可以最大限度的发挥两种糖的风味。
很快锅里便传出属于甘蔗的清香。
这时候三丁大包和什锦素菜包都做好了，王武面色激动，终于又吃到三丁大包了！
闻到香味，赵保家和赵卫国也很严肃。
“这么香的味道，周大哥和王大姐可真能藏着，要是小芃能做出这样的包子，我得敲锣打鼓出去宣传。”赵卫国拿了一个三丁大包，还没吃就开始评价。
赵保家根本没接他的话，对着包子漂亮的褶皱一口咬下去，咸甜脆嫩的味道马上冲上来，包子皮松软的像棉花，和内馅接触的包子皮，鲜香有味。
“唔，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，三种味道融合的非常完美。”赵保家吃完一个三丁大包，又在那里站了好久才回过神。
他很久没吃过这么好吃的三丁大包了，周志国和王婉怡太有福气了！
赵卫国一个包子还没吃完，他吃到后来，开始小口品味，每一口都不舍得大口吃。
毕竟后面还有那么多好吃的包子，甚至有他期待已久的蟹黄汤包，唯一剩下的一点理智告诉他，现在不能吃太多，要不然等会儿吃不下就难受了。
周而行也不是第一次做三丁大包了，但其他人的吃相也没好哪儿去。