要知道，公司的五个大厨都是D3起步的待遇，加上十个厨房帮工，五个厨房清洁，另外还有一个食堂主管和江淼老妈一共有二十二人。
这么多人，只做两百多个员工的一日三餐，显然有些资源浪费了。
毕竟公司总部食堂配置了大批设备，类似于切菜、洗菜之类，其实都是使用机器来完成后，或者借助机器的辅助，减少劳动强度。
蒋海波调研了食堂的运行模式之后，发现公司食堂采用两班倒的作业方式，厨师的早班是早上六点钟到八点钟，上午十点钟到十二点钟，一共就四个小时；晚班则是傍晚四点钟到七点钟，加一个晚上宵夜九点钟到十点钟，一共也是四个小时。
这种情况下，中间就存在很多碎片时间。
因此蒋海波推动食堂改革，将这一部分碎片时间充分利用起来。
目前鳗鱼餐厅的烧鹅、白切鸡、叉烧、蒲烧鳗鱼、红烧猪蹄、咖喱炒饭，都是统一在公司食堂完成，然后用冷藏小货车、三轮车配送过去鳗鱼餐厅。
这样一来，公司总部食堂就相当于中央厨房，鳗鱼餐厅那边也可以减少厨房的规模。
至于厨师们愿不愿意做多两个小时。
答案是百分百愿意。
一方面是公司食堂这些厨师散人为主，不像有些酒楼的厨房，很多酒楼的厨房都是一整班人，这种厨班往往非常抱团，一些强势的厨班还要酒楼进行分成。
另一方面，蒋海波深谙要马儿跑，肯定要给马儿吃草的道理。
虽然那两个小时是在工作时间内，但是肯定要给一些激励，才可以让这些厨师心服口服的卖力。
因此鳗鱼餐厅那边出售的菜品，会给食堂这边5%的提成，这些提成月底会集中起来，根据情况分配给厨房的每一个人。
通过这种改革，让总部食堂从之前的员工福利部门，变成了生产部门。
未来完全可以在城区和海丰县等地客流密集的区域，开设鳗鱼餐厅的分店，然后统一由总部食堂制作配送。
而且海陆丰公司的食堂还有一个特点，很不同于一般的酒楼餐厅，那就是极其注重数据记录和配方管理。
公司和所有入职的厨师签署过合同，要求他们将所有在食堂厨房制作的菜品，都要有详细的制作流程档案，不会允许厨师留一手的情况。
这是事先已经在入职合同上，已经白纸黑字写清楚的条款，如果不能接受这一点，那也不会成为海陆丰公司的食堂厨师了。
而公司也在尽可能利用机器，来替代一些枯燥无味的重复性工作。
比如切菜洗菜，显然机器的效率更加好，超声波洗菜池可以吊打人力洗菜。
真正需要用到人力的地方，其实是识别一些烂叶子、虫子之类。
蒋海波计划将公司食堂厨房，打造成为偏向于研发型的中央厨房，在工艺上不追求所谓的高大上，而是追求机械化、智能化、简易化，确保让菜品品质趋于一致，这一点也是很多中央厨房的要求。
罐头厂新品鱼丸的研发工作，就有公司食堂厨师的全程参与。
不过这些鱼丸的原材料，并不是张欣怡等人猜测的鳗鱼，而是埃及塘虱。
没有错，这些鱼丸鱼豆腐都是以埃及塘虱为核心原材料制作出来的。
之所以选择埃及塘虱作为原材料，答案就一个词：便宜量大。
一公斤四块钱的埃及塘虱，和平均一公斤十几块钱起步的马鲛鱼，两者的成本天差地别。
那为什么没有鱼丸加工厂使用埃及塘虱作为原材料？
原因就是大规模塘养的埃及塘虱，土腥味太浓重了，就算是下重料，都很难完全掩盖。
客人很容易吃出普通埃及塘虱鱼丸的土腥味，自然不会购买这种鱼丸，而客人不购买，那鱼丸加工厂自然不会使用埃及塘虱作为原材料。
公司的罐头厂选择埃及塘虱作为原材料，那是因为江淼有技术解决这个问题。
通过特定的饲料喂养，加上专门的塑料水箱和持续流水，只需要二十四天左右，就可以将塘养埃及塘虱体内的土腥素去掉99%。
吃过在水库野生的埃及塘虱的人，都知道埃及塘虱的风味并不差，其口感不输给鳗鱼，完全可以当鳗鱼的平替，一部分小作坊日料店，其实就是使用埃及塘虱来替代鳗鱼的。
因此公司打算在开辟埃及塘虱作为饲料原材料的同时，利用技术去掉埃及塘虱的绝大部分土腥素，然后作为鱼丸的原材料使用。
食堂的员工都吃不出来土腥味，这代表新品鱼丸已经成功了一大半。
要知道，李新华核算过新品鱼丸的综合成本，如果大规模生产，平均每公斤鱼丸的成本才3.76元。
而同样是汕美城区的本地水产品加工企业，国泰食品厂生产的黄金鱼蛋和鱼豆腐，每公斤批发价为53元。
李新华调查过对方的生产成本，虽然不知道太过于详细的数据，但国泰食品厂的成本肯定不会太低，因为他们使用了海鱼作为原材料，就算是在港口大批采购，海鱼价格也不会低于每公斤10块钱。
哪怕海陆丰公司不进行价格战，和对方差不多的价格出售，每公斤毛利润仍然达到了49.24元。
这就是掌握技术的好处。
而且李新华还发现了一个海陆丰公司的优势。
国泰食品厂的原材料供应是极其不稳定，毕竟每年都有禁渔期，作为大工厂需要大批采购，禁渔期那些偷偷摸摸下海的小渔船，根本供应不了国泰食品厂的原材料需求。
李新华之所以知道这件事，就是因为国泰食品厂每年在开海期，都会在城区各村招大批农村妇女去做临时工，在当地一打听就知道。
这种情况只能说明一件事，那就是这个工厂的原材料供应极其不稳定。
而海陆丰公司采用埃及塘虱作为原材料，这可以有效规避原材料不稳定的问题。
这就衍生出了另一个问题，为什么很多食品厂盈利能力非常差，或者抗风险能力非常弱？
就是因为很多食品厂无法掌控稳定的原材料供应渠道，一旦原材料供应出问题，或者价格暴涨，就有可能导致工厂利润直线下降。
李新华非常认同江淼的想法，原材料是食品加工企业的生命线，掌握原材料的生产，以此为起点，发展出来的产业链，会变得极其牢固。
比如国内一些饲料大厂，为什么在生猪养殖、肉制品加工上，可以发展得如鱼得水，就是因为他们本身就处于产业链的上游，向产业链下游延伸，就如同顺流而下。
当然，这些饲料大厂的产业链还不够上游。
真正的上游是粮食生产、远洋捕捞、食用油加工，然后才是饲料加工。
江淼的海陆丰公司正在向上游产业链悄无声息地延伸过去。
第八十二章 钓鱼（超大章！加更）
6月15日。
天朗气清，夕阳西下。
公路的水泥路面，正在释放着一整天的光照热量，让道路两侧的气温显得有些火辣。
一辆改装过后斗的三轮车，在落日余晖下，从马宫镇镇区开出来，沿着公路慢悠悠行驶着。
小李嚼着口香糖，晚风轻轻吹拂着脸庞，浑身燥热随风而去。
从镇里出来，才几分钟时间，公司的盐町鳗鱼养殖基地就近在眼前。
开着开着，他下意识看了一眼路边的一个钓鱼佬，心里面暗想：‘这破水沟有什么好钓鱼的？就几条水沟，还不如去海边钓。’
突然他看到这个钓鱼佬，走下了水沟里，然后又爬起来，手里还拿着一瓶矿泉水。
‘奇怪？这家伙怎么有点鬼鬼祟祟的样子？该不会是？’小李扣紧手刹，三轮车在养殖基地门口停了下来，等待保安打开门的间隙。
小李转过头看向水沟远处，这个有点眼熟的钓鱼佬，发现这家伙身边都有好十几个矿泉水瓶，这下子他立刻察觉到不对劲了。
紧接着他又看到正在放水的几个排水口，顿时有些恍然大悟。
保安开门之后，小李拧紧车把手的电门，向基地的餐厅门口开过去。
到了位置，他拔了车钥匙，一个侧翻身跳了下来，同时向正在餐厅躺平的两个饲养员喊道：“阿哲，饭来了，你过来提进去，张经理呢？”
正侧躺在餐厅椅子上玩手机的饲养员阿哲，打了一个哈欠：“哈…经理在办公室吧？你找他？”
“嗯！”小李没有说什么，直接小跑过去经理办公室。
哐哐哐…
急促的敲门声在门板上响起。
张信诚眼睛看着监控室转过来的画面，头也不抬地说道：“进来。”
小李打开门，然后急匆匆说道：“张经理，我看到附近有一个钓鱼佬鬼鬼祟祟，他好像是在偷取鱼塘排出的水。”
闻言，张信诚瞬间抬起头来，发现是配送员小李，他笑着点了点头：“原来是小李呀！观察力不错，我刚才也发现了这家伙鬼鬼祟祟。”
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